Huevos benedictinos, una receta clásica que sigue reinventándose

Desde los salones elegantes de Nueva York hasta las mesas creativas de la cocina fusión, los huevos benedictinos han recorrido un largo camino. Este plato, de apariencia sofisticada pero elaboración accesible, se ha ganado un lugar estable en los menús de brunch, a menudo reinterpretado con ingredientes locales o fusiones inesperadas que renuevan su sabor sin traicionar su esencia.

Aunque sus raíces son claramente estadounidenses, cada versión refleja el contexto cultural donde se reinventa. En los últimos años, chefs de distintas partes del mundo han incorporado elementos tradicionales de sus regiones a esta receta, logrando resultados sorprendentes. Un ejemplo notable es el uso de salsas típicas mexicanas que aportan matices intensos, como se observa en esta variante de huevos benedictinos con mole poblano y cacao.

Origen incierto pero sabor universal

Varios relatos se disputan el origen del plato. Uno de los más difundidos atribuye su creación a Lemuel Benedict, un corredor de bolsa neoyorquino que en 1894 pidió un desayuno reconfortante en el Hotel Waldorf. Su pedido, basado en huevos escalfados sobre pan tostado, bacon crujiente y salsa holandesa, impresionó al chef, quien incorporó la propuesta al menú con ligeros ajustes.

Otra versión señala a la familia LeGrand Benedict, habitués del restaurante Delmonico’s, como los impulsores de una receta similar, también con huevos escalfados y salsa cremosa. Aunque los historiadores culinarios no logran consensuar un único autor, todos coinciden en que la fórmula conquistó paladares desde sus inicios.

Evolución de la receta en distintas culturas

A lo largo del siglo XX, los huevos benedictinos se popularizaron fuera de Estados Unidos, adaptándose a ingredientes locales. En Inglaterra, no es raro encontrarlos con salmón ahumado en lugar de jamón. En Australia y Nueva Zelanda, aparecen con aguacate o espinacas. Esta capacidad de adaptación ha sido clave para su vigencia.

En la cocina contemporánea, las reinterpretaciones no se detienen. Algunas versiones vegetarianas sustituyen la proteína animal por champiñones portobello, mientras que otras juegan con el pan, reemplazando el clásico inglés muffin por croissants, tortillas o incluso galletas saladas. La flexibilidad del plato permite a los cocineros mantener su esencia mientras exploran nuevas texturas y sabores.

La base común permanece: huevo escalfado, un soporte crujiente y una salsa rica que lo envuelve todo. El resto depende de la creatividad y del entorno gastronómico.

Incorporaciones que sorprenden: el caso del mole

En el ámbito hispanoamericano, la fusión culinaria ha dado lugar a recetas con identidad propia. Un ejemplo elocuente es la incorporación del mole, una de las salsas más emblemáticas de la cocina mexicana. Elaborado con chiles, especias, frutos secos y, en algunos casos, cacao, el mole ofrece un perfil complejo que armoniza sorprendentemente con el huevo.

Entre los múltiples tipos de mole, destaca por su versatilidad el mole Doña María, utilizado tanto en platos tradicionales como en creaciones innovadoras. Esta salsa, al combinarse con un huevo escalfado y una base neutra como el pan o la tortilla, permite equilibrar dulzura, picante y acidez de forma magistral.

El resultado es una experiencia de sabor profunda, donde cada componente conserva su carácter sin imponerse sobre el conjunto. Para muchos, este giro representa un homenaje a la tradición desde una perspectiva moderna.

Dos recetas para explorar en casa

Quienes deseen experimentar con esta receta pueden empezar con versiones sencillas y luego aventurarse en fusiones más elaboradas. A continuación, dos propuestas accesibles:

Huevos benedictinos clásicos

Ingredientes:

• 2 huevos frescos.
• 2 muffins ingleses (pueden sustituirse por rebanadas de pan rústico).
  
• 2 lonchas de jamón cocido o bacon crujiente.
  
• Salsa holandesa (yema, mantequilla y zumo de limón).
  
• Sal y pimienta al gusto.
  

Preparación rápida:
Escalfar los huevos en agua con vinagre. Tostar el pan. Colocar una loncha de jamón sobre cada base, añadir el huevo y cubrir con salsa holandesa tibia. Servir de inmediato.

Versión con mole y cacao

Inspirada en sabores mexicanos, esta receta fusiona técnicas clásicas con ingredientes intensos.

Ingredientes:

• 2 huevo.
  
• 2 tortillas de maíz o pan de maíz tostado.
  
• 1 cucharada de mole poblano con cacao.
  
• 1 cucharada de crema agria.
  
• Queso fresco rallado y cilantro picado.
  

Preparación:
Calentar el mole con un poco de agua hasta lograr una textura suave. Escalfar los huevos. Colocar el mole sobre la tortilla, agregar el huevo, una cucharada de crema agria y espolvorear queso y cilantro. Ideal para un brunch con carácter.

Un plato, infinitas posibilidades

La vigencia de los huevos benedictinos reside en su equilibrio entre técnica, sabor y adaptabilidad. Se trata de un lienzo gastronómico donde cada cultura puede dejar su trazo. Desde su origen aristocrático hasta las cocinas contemporáneas que apuestan por ingredientes regionales, este plato continúa evolucionando.Cocinarlo en casa puede ser tan simple o complejo como se desee, pero siempre ofrece una recompensa deliciosa. Explorar nuevas combinaciones, como integrar ingredientes tradicionales de otros continentes, amplía los horizontes del paladar y pone en valor la diversidad cultural que enriquece la gastronomía global.